A rizshez

• 250 g sushirizs
• 50 ml rizsecet
• 1 ek porcukor
• Fél tk só

A halas tekercshez

• 150 g tonhal vagy füstölt lazac
• 3 tk sriracha szósz
• 2 ek majonéz
• 2 szál újhagyma
• 2 ek pirított fehér és fekete szezámmag
• 3 szál snidling
• 2 db nori lap

A zöldséges tekercshez

• Fél kígyóuborka
• Fél piros kaliforniai paprika
• 1 db érett avokádó
• 2 db nori lap

A savanyított gyömbérhez

• 200 g gyömbér
• 80 ml rizsecet
• só
• 2 ek méz

A tálaláshoz

• Wasabipaszta
• Szójaszósz

1. A rizst alaposan átmossuk, lecsepegtetjük, és feltesszük főni kétszeres mennyiségű vízben. A rizs csomagolásán írt idő alatt készre főzzük, majd egy sütőpapírral bélelt sütőtálba borítjuk, amiben könnyen tud hűlni. Ne tegyük hűtőbe. Feloldjuk a rizsecetben a cukrot és a sót, majd 2 részletben a langyosra hűlt rizshez keverjük. Csak fakanállal dolgozzunk, fémmel ne.
2. A megtisztított gyömbért hámozóval vékony szeletekre vágjuk, egy zárható üvegbe tesszük és hozzáöntjük a rizsecetet és a mézet. Egy alapos rázás után tegyük a hűtőbe, és legalább 1-2 órát, de inkább 1-2 napot hagyjuk pihenni.
3. Amíg a rizs tovább hűl, a halat apró kockákra vágjuk, elkeverjük a srirachával és a majonézzel, majd hozzáforgatjuk a vékonyra szelt újhagyma zöld részét is.
4. Ezután előkészítjük a zöldségeket is, az uborkát kimagozzuk, és hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a paprikát és az avokádót szintén ilyen alakúra vágjuk.
5. A bambuszlapot kiterítjük, és ráteszünk egy nori lapot a fényes oldalával lefelé. Mielőtt a rizshez nyúlunk, mindig kicsit bevizezzük a kezünket. Egy kisebb maréknyi rizst egyenletesen, finoman szétosztunk a nori érdes oldalán, anélkül, hogy lenyomkodnánk. A tőlünk távolabbi szélét kb. 1 centis sávban szabadon hagyjuk. A hozzánk közelebb eső, alsó egyharmadra teszünk egy-egy csík paprikát, ubit és vékony szelet avokádót úgy, hogy végigérjenek a nori lapon. A két hüvelykujjunkkal a bambusztekercselő alá nyúlunk, és segítségével hajtunk egyet a lapon, miközben a többi ujjunkkal a tölteléket finoman benyomjuk a ráforduló lap alá. További 2-3 teljes fordulattal elkészítjük a tekercset, közben a levegőt finoman kinyomva a töltelék és a rizs közül. A megformázott tekercset, a makisut ráhajtva, még egyszer finoman átsimítjuk.
6. Óvatosan, a kés pengéjének teljes hosszát használva 8 egyenlő részre vágjuk, úgy, hogy minden vágás után megtöröljük a kést egy vizes konyharuhában.
7. A halas tekercs elkészítéséhez a nori lap érdes oldalának teljes felületét befedjük rizzsel. Kevés fekete és fehér szezámmaggal megszórjuk, teszünk a csípős halas keverékből kb. 1-2 evőkanálnyit, vékony rétegben, majd ugyanúgy feltekerjük, és 8 egyenlő részre szeleteljük.
8. Kis tálkába öntött szójaszósszal, wasabipasztával és a savanyított gyömbérrel tálaljuk.